云南是一个集旅游与美食于一身的地方,这里的美食多到数不过来,今天小编要给大家带来的就是云南的特色美食有哪些呢,下面是小编精心为你们整理的云南十大美食排行榜,供大家参考!
【资料图】
一、云南的特色美食有哪些
1、过桥米线
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
2、豌豆凉粉
豌豆凉粉是一道美味可口的名点,主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等,辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、辣椒油、花椒面等,属于川菜系,云南和贵州也经常食用。
3、破酥包子
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素,营养丰富,老少皆宜。
4、烧饵块
烧饵块,是中国云南省传统的民俗小吃之一,以大米作为主要原料,其做法是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状,在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜馅即可,做法与糍粑相同。
5、大理乳扇
乳扇是云南省的特产,为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口,不但是当地人们喜爱的小吃,也是宴席中的名点。
6、丽江粑粑
丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史。其特点之一是色、香、味俱佳。丽江第二个特点是不易变质变味。丽江粑粑金黄酥脆,香甜可口,油而不腻,闻名滇西一带,素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称。
7、蒙自年糕
蒙自年糕是一道美食。把材料调成糊状,入碗蒸制而成,呈半圆球形,深棕红色,鲜艳油润,味甜香糯,柔韧适口,能存放较长时间。生产一两天者可直接食用,存放时间较长者,则切片油煎、烘烤或蒸食。
8、抓抓粉
抓抓粉,是云南夏季消暑的凉食。成品清 凉甜润,富有韧性。因是用特制的有洞铲形器 往冻粉上面抓成细丝,故有此名。
9、玫瑰米凉虾
玫瑰米凉虾是云南风味小吃,主料是新鲜的上自米等,配料是米凉虾等,调料是适量的玫瑰糖、红糖等,通过熬制而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,入口冰凉。
10、鸡豆凉粉
鸡豆凉粉,丽江特产的一种凉粉小吃,主要材料有鸡豆等,辅料有红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥末、酸醋等。凉粉外表呈现黑色,所以人们又称之做“黑凉粉”。
11、凉鸡米线
凉鸡米线,云南小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加上少许芝麻和花生末,配上芥兰、葱花,极爽口。
12、开远小卷粉
开远小卷粉,是云南省开远市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉,包以馅心,再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作,蘸吃椒盐,鲜香滋嫩,其乐融融。
13、油炸蜂蛹
油炸蜂蛹是在秋季把山里的黄土峰、葫芦蜂或其他峰块从树上或土里取来,用食油将蜂蛹炸黄,蘸着花椒盐吃。油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为丰富,而且喷香可口,是难得遇到的云南佳肴。蜂蛹要鲜活,切不可冷冻或水烫。
14、鹤庆米糕
鹤庆米糕色香味俱全,是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品。鹤庆米糕,制作精细,分干糕和水糕两大类。
15、包谷粑粑
云南俗称玉米为包谷,包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。制作简单,口味清新,尤以鲜甜而富含营养见佳。
16、夹沙荞糕
荞面为云南特产,荞面制作品种很多,荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。夹沙荞糕其色泽棕红美观,有香甜气,吃后润喉,微带点苦味,清凉解热,富于营养,有助消化。荞香味浓醇。
17、火腿大白饼
火腿大白饼,是云南人民过中秋节的风味食品。将火腿丁加蜂蜜拌匀,再人白糖、熟面粉搓匀成馅心。用水油酥面团将油酥面团包好。
18、云南春卷
云南春卷是一个比较普及的大众小吃。全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷以香椿为主要材料,烹饪的做法炸为主,口味属于咸鲜。云南春卷配科多,要用甜酱油调味,特别要加香椿和韭菜以显示春临大地,百物复苏,春意盎然。成品色泽金黄,整齐美观,外酥内软,咸中回甜,馅鲜味美,蘸吃醋汁,醒脑开胃。
19、都督烧麦
都督烧麦是一道起源于云南宜良的小吃,都督烧麦属于卤菜,名称来源于云南督军唐继尧。都督烧麦加盐不咸,蘸醋不酸,肉多不腻,馅心含汁,味道十分美妙。
20、酸辣饺面
酸辣饺面是很有特色的云南特色小吃,酸辣饺面以芝麻为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于酸辣味。成品味鲜艳,口味可随众人爱好现时兑制。
二、云南特色饮食
地区 | 主要名单 |
---|---|
昆明 | 嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、竹虫、滇池麻鸭、宜良板鸭、饵丝、官渡粑粑、都督烧卖、大头菜、滇八件糕点 |
楚雄 | 野生菌、彝族菜 |
大理 | 白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼、生皮、下关沱茶 |
丽江 | 丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、纳西烤鱼、米灌肠、黄豆面、丽江三文鱼、琵琶肉 |
迪庆 | 酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干、奶渣 |
西双版纳 | 鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭、紫米八宝饭 |
保山 | 蒲缥甘蔗、腾冲“大救驾”(炒饵块)、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉 |
德宏 | 傣族菜、撒撇、傣族竹筒饭、泡鲁达、芒市泡菜 |
昭通 | 天麻炖鸡、昭通酱、天麻 |
曲靖 | 宣威火腿、麻衣馓子、蒸饵丝、小锅米线、沾益辣子鸡、豌豆粉 |
文山 | 三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、地摊狗肉、烤饵块、花糯饭 |
红河 | 蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、河口小卷粉、石屏豆腐、汽锅鸡、烧豆腐 |
玉溪 | 江川三道菜、抗浪鱼、铜锅鱼、大头鱼、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水、冰稀饭 |
普洱 | 野菜、民族菜、米干、普洱茶 |
临沧 | 稀豆粉、鸡肉烂饭、粑粑卷 |
怒江 | 怒江鱼、石板粑粑、巩辣 |
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