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合理的膳食营养补充是指人体为了维持正常的生长、代谢、修补等生命活动而摄取营养的生物学过程。对于田径运动员来说，一个优异的运动成绩背后，除了科学的训练计划，还需要针对个体情况制定科学的营养补充方案，这就需要合理规划田径运动员的饮食搭配。由王爱明编著、中国劳动社会保障出版社出版的《饮食营养与卫生》一书，从理论和实践两个维度介绍了饮食营养的理论概念，并在此基础上明确了食品安全与卫生的保障措施，以帮助读者更好地掌握饮食营养与卫生的相关信息。《饮食营养与卫生》全书共包括八章内容，第一章从营养素、能量、食物的消化与吸收三方面阐述了营养学的基础知识，构建了相应的理论框架。第二章整体介绍了烹饪原料的营养价值，并分别对植物性、动物性、加工性烹饪原料的营养价值予以了解释说明。第三、四章分别从营养食谱设计、合理烹饪两方面阐述了如何确保饮食的营养与卫生。第五章整体介绍了食物卫生学的基础知识，以便读者加强对食物卫生学的理解和认知。第六章到第八章分别从食品原料卫生、食源性疾病、饮食卫生管理等方面阐述了如何确保饮食卫生。从整体上看，全书紧紧围绕营养和卫生两方面阐述了健康饮食的理论依据和实践策略，观点清晰、逻辑严密、层次分明，具有极高的阅读和研究价值。营养补充是指个体从外界摄入食物，并在体内进行物质代谢的过程。营养能够维持个体各项机能的稳定运行，是个体生存发展必不可缺的重要物质，对田径运动员来说尤为重要。田径运动是世界上普及范围最广、力度最大的体育运动，包括走、跑、跳、掷等多项内容，基于运动特点的不同，其各项目的供能也有着非常明显的差距，具体表现在以下几点：
一是速度型项目，主要包括速滑、短跑等运动项目，这类项目强调运动速度，运动员在运动过程中会高度缺氧，其运动能量支撑主要通过糖原的无氧分解功能来加速酸性代谢物的产生，为遭受重大影响的神经、血液、肌肉提供营养，因而在速度型项目中的营养补充应侧重易吸收的糖、蛋白质和维生素C。
二是耐力型项目，主要包括马拉松、长跑、滑雪等运动项目，这类项目在运动过程中，运动员单位时间内耗能较小，体内代谢过程较为稳定，但运动时间长，总能量消耗大，故而应当为其补充足够的蛋白质和铁，确保其能量的充足和体液的平衡。同时针对其大量消耗的糖原予以足够的补充，确保体内糖原的储量，以及通过重组维生素B来促进疲劳的消除。
三是力量型项目，主要包括投掷、举重等运动项目，力量型运动要求运动员拥有较强的力量和协调的神经系统，力量型运动在运动过程中将会加速运动员体内蛋白质的代谢和氧的消耗，因此需要在运动后给运动员补充高蛋白和高维生素B2，同时为了确保神经肌肉的正常收缩功能，也需要相应给运动员地补充钠、钙、镁等。长期大负荷、大密度的训练活动，使得田径运动员的身体能量消耗远高于常人。为维持机体的正常运转，需要对运动员在训练过程中流失、消耗的能量进行及时补充，而食物是这些能量的重要来源，这就要求相关管理者合理规划运动员的日常饮食，为其提供日常训练所需的物质能量。具体来说，可以从以下三个方面展开：
第一，有针对性地补充营养素。首先，加强对蛋白质、维生素B2的补充。在运动中，田径运动员体内增长肌肉、发展肌肉力量需要大量的蛋白质提供能量，因此，需要给其供给充足的蛋白质，弥补运动消耗，增强肌肉爆发力。同时还要补充足够的维生素B2，来加强运动员的神经反射活动。其次，在运动过程中，为保证神经和肌肉的正常运转，还需要对运动员进行钠、钙、镁、钾等物质的补充。此外，还要加强对特殊营养剂的补充。营养师应当根据运动员对能量的不同需求制订相应的营养剂补充计划，具体来说，可以补充肌酸，提升肌肉组织中磷酸、肌酸的储存水平，强化肌肉组织的工作效率，增强运动能力；可以补充HMβ，促进蛋白质的合成，增加机体力量，延缓肌肉疲劳，进一步提高运动员的耐力。
第二，建立运动员膳食营养分析系统。在日常训练中，不同的训练内容产生的能耗也不尽相同，这就需要通过建立运动员膳食营养分析系统来准确测定其营养的摄入情况和训练中消耗的能量，并用科学的手段来指导其饮食规划，为运动员竞技运动能力的提高提供坚实的物质能量基础。例如，速度型田径运动员的膳食中应当多补充糖和满足机体运转的能量；力量型田径运动员的膳食应当以高能量食物为主，并增加体内的糖原储备；耐力性田径运动员的膳食应当补给足够的能量和铁。此外，针对不同运动员的不同体质，还应当为其配备专业的营养师来规划其日常饮食，定期检测运动员的饮食情况，及时发现并解决其日常训练中出现的饮食营养问题。
第三，制定合理的膳食管理和监督制度。膳食管理和监督制度是落实运动员合理饮食方案的保障，如若缺乏科学、合理的管理制度，将造成田径运动员日常训练和膳食营养的严重脱节，不利于其竞技能力的提升。基于此，管理者应当加快这一制度的建设，根据运动员生理机能和营养补充，科学制定完善的膳食管理和监督制度，根据不同的训练需要提供相应的膳食。例如，在比赛期间运动员往往会消耗大量能量，故而应当选择高碳水化合物、适当蛋白质、低脂肪的食物，赛后服用糖、电解质运动饮料来加速体内能源物质、维生素的恢复。此外，运动员自身的膳食知识在一定程度上也影响着其食物的选择和营养的摄入。因此，需要加强对田径运动员相关知识的教育和科学的行为干预，来帮助其养成良好的饮食习惯。综上所述，饮食营养对田径运动员竞技能力的提高至关重要，管理者应当加快对田径运动员饮食的科学规划，针对运动员的不同训练需求予以相应的膳食，来强化其身体素质，促进其竞技水平的提高。《饮食营养与卫生》一书详细介绍了饮食营养与卫生的理论知识和具体实践方式，能够为田径运动员补充营养物质、形成合理的饮食习惯提供有效的指导和帮助。
作者:田丽 单位:铜仁学院大健康学院
